Melanzane alla “Parmigiana” un piatto semplice ma che risalta i prodotti del territorio e della stagione estiva. L’odore delle melanzane fritte, della salsa di pomodoro e del basilico sono inconfondibili. Una preparazione che nelle friggitorie o nello street food e non solo, è facile da acquistare. Passando dalle friggitorie o nei mercati di Palermo facilmente potete essere attratti da questi odori inconfondibili ma lo era ancora di più nel passato mangiare il “pane chi fieddi” un tipo di pane chiamato “mafalda” farcito con fette di melanzane fritte. Oggi voglio presentarvi le “melanzane gratinate”. Oltre alla descrizione riportata in seguito, potete visionare on line la salsa di pomodoro e le melanzane gratinate. Link:
0001 La salsa pomodoro: https://youtu.be/wh4oxzg2x4A 0041
Le melanzane gratinate: https://www.youtube.com/watch? v=PboRmMf1RtM&t=5s
Melanzane gratinate
n. 4 melanzane fresche
l 1 salsa di pomodoro (vedi link sotto)
3 uova intere
q.b. basilico fresco
130 gr. primosale a scaglie
50 gr. caciocavallo fresco grattugiato
q.b. olio di semi di arachidi (per la frittura)
Procedimento
Tagliare e salare le melanzane almeno 20 minuti prima di friggerle. Appena saranno fritte scolarle prima di utilizzarle.
Sistemare le melanzane in una teglia, alternandole con la salsa di pomodoro, le scaglie di primosale, foglie di basilico fresco e il caciocavallo fresco grattugiato.
Infornare e gratinare a 200°C
Per la salsa di pomodoro
Per la salsa di pomodoro, utilizzare
kg 1,5 di pomodoro fresco
200 gr. cipolla
35 gr. olio extra vergine d’oliva
q.b. basilico
q.b. sale, pepe e zucchero
Procedimento
Tagliare a spicchi il pomodoro precedentemente lavato e asciugato. Sbucciare la cipolla e tagliare a quarti.
Mettere il pomodoro tagliato, la cipolla e qualche foglia il basilico in una pentola.
Schiacciare appena il tutto, mescolare e cuocere a fuoco lento fino ad ultimare la cottura.
Passare il pomodoro cotto nel passaverdure.
Rimettere sul fuoco in una pentola pulita e aggiustare con sale, pepe e se dovesse occorrere con dello zucchero.
Fare cuocere per altri 5 minuti circa e aggiungere per ultimo un filo d’olio extra vergine d’oliva e qualche foglia intera di basilico precedentemente lavata e asciugata.
