L’Inchiesta Sicilia a tavola
A cura del Maestro Giuseppe Giuliano
Un piatto vegetariano ideato dal Maestro Giuseppe Giuliano e realizzato da due validìssimi suoi collaboratori Dario Arena e Giancarlo Troia, entrambi due giovanissimi Chef emergenti che deliziano i palati dei clienti di Tenuta Scozzari.
Dario Arena responsabile ai primi di Tenuta Scozzari riesce con il proprio estro dare vita a delle preparazioni gustose e impeccabili, mentre Giancarlo Troia responsabile dei secondi piatti si dedica con grande maestria nel realizzare i menu dedicati ai vegani e ai vegetariani.
Oggi presentiamo un piatto che potremmo definire completo, visto che tra i suoi componenti contiene: proteine, grassi, fibre, carboidrati ecc.
Inoltre la forma dell’elemento principale che sarebbe la sfera di spinaci con la mozzarella di bufala internamente, ricorda una forma a noi siciliani ben nota…
Una preparazione semplice da realizzare che contiene ingredienti stagionali che vanno dalla salsa di pomodoro, al basilico, agli spinaci.
Sfera di spinaci e mozzarella di bufala su zoccolo di patata, salsa di pomodoro e pesto
Ingredienti:
g 120 spinaci cotti, raffreddati e strizzati
- 1 mozzarella di bufalo da g 100
q.b. salsa di pomodoro fresco
q.b. pesto di basilico
g 35 zucchinette
q.b. basilico
g 10 uvetta sultanina
q.b. farina 00
q.b pan grattato
- 1 uovo
una moneta di patata
q.b. Olio extra vergine d’oliva
q.b. sale
Procedimento
Dopo avere lessato, raffreddato e strizzato gli spinaci, condire con olio, sale e uvetta sultanina. Formare una sfera introducendo la mozzarella, passare a farina, uova e mollica e friggere. A parte tagliare delle fette di patata, sbollentare e panare nello stesso modo delle sfere di spinaci. Friggere.
Comporre il piatto mettendo sul fondo la salsa pomodoro, posizionare la patata al centro e poggiare sopra la sfera di spinaci, finire con qualche goccia di pesto, fogliolina di basilico, delle zucchinette trifolate con dell’olio extra vergine d’oliva e profumo di aglio.
