Guardando la foto di copertina, sentite il profumo inebriante del pane appena sfornato e riuscite a immaginare la fragranza unica di quando si fa il pane con il lievito madre? Perché il lievito madre è come una pozione magica che, partendo da un semplice impasto di acqua e farina, se lo si sa curare a dovere, è in grado di regalare sensazioni ed emozioni.
Bisogna saperlo curare, coccolare, rinfrescare, far crescere, dandogli tutte le attenzioni che potremmo dare a un bambino.
Con il Covid ci siamo cimentati un po’ tutti nell’arte della panificazione casalinga: baguettes, bocconcini, filoni, schiacciate, e ancora pizze, piadine, dolci, brioches e così via. Sono proliferati siti, blog, gruppi Facebook con migliaia e migliaia di iscritti, tutti incentrati sul pane e su come farlo con il lievito madre. Sembrava una cosa per pochi e invece dal rinfresco, alle pieghe, dall’esubero all’alveolatura, tutto quanto ruota intorno al lievito madre e al suo utilizzo è diventato quasi un social esso stesso. Da una parte all’altra dell’Italia, ci si scambia lievito madre, ci si incontra per regalarlo all’amica di facebook che ha fatto, involontariamente e con dispiacere, morire il suo, si consigliano ricette e si organizzano piccole riunioni per gustare vere bontà.
Di lievito madre (che altro non è che un impasto fermentato) abbiamo parlato con Sara Marino, giovane e bella chef, molto disponibile a trasferire le sue competenze in materia di panificazione, sia attraverso blog, social (come il gruppo Facebook aperto a tutti “Lievito madre scopri i consigli i trucchi e le ricette”) e anche libri e corsi realizzati ad hoc.
Sara Marino è un’autentica appassionata del lievito madre, credendo nel suo potere benefico per la salute e il benessere e vorrebbe ispirare altri a creare prodotti genuini, mantenendo vive le tradizioni culinarie.
La Nascita di una Passione
Come nasce la sua passione per la cucina e, soprattutto per la panificazione?
“La mia passione per la cucina è un’eredità di famiglia, un fuoco acceso dalla nonna Lina, che mi ha trasmesso l’amore per il pane fatto in casa. La panificazione è diventata per me una forma d’arte, un rituale che unisce tradizione e creatività, un viaggio sensoriale che inizia con la semplice farina e acqua e si trasforma in una fragrante opera d’arte”.
L’Arte di fare il pane con il lievito madre
Fare il pane sembra una cosa semplice, ma è così. Un paio di consigli pratici per farlo in casa?
“Fare il pane in casa è un’esperienza che arricchisce l’anima. Ecco alcuni consigli:
• Precisione: Usa una bilancia digitale per misurare gli ingredienti. Il rapporto tra farina e acqua, noto come idratazione, è la chiave per la consistenza del pane.
• Temperatura: Mantieni gli ingredienti e l’ambiente a una temperatura ideale (24-28°C) per favorire una lievitazione perfetta.
• Tecnica: Impasta con amore e pazienza. La tecnica di piegatura durante la lievitazione rinforza il glutine e distribuisce i nutrienti, regalando al pane quella struttura alveolare tanto desiderata”.
Lievito Madre e Vita Frenetica
Il lievito madre richiede molta cura, pazienza e tempo. Se ho un lavoro che mi impegna tanto, come mi organizzo per fare il pane con il lievito madre?
“Il lievito madre è come un amico fedele che richiede attenzione. Con un lavoro impegnativo, l’organizzazione è tutto:
• Pianifica il Rinfresco: adatta il rinfresco del lievito madre al tuo ritmo di vita, magari la sera o nei giorni liberi.
• Usa il Frigorifero: il frigorifero può diventare il tuo alleato, rallentando la fermentazione quando sei fuori casa”.
Pane a Lievitazione Naturale: Significato e Benefici
Spesso nei panifici si legge “pane a lievitazione naturale”: cosa significa?
“Quando entri in un panificio e leggi il cartello “pane a lievitazione naturale”, stai aprendo la porta a un mondo di tradizione, salute e sapori autentici. Ma cosa significa davvero? Il pane a lievitazione naturale è preparato esclusivamente con farina, acqua, sale e lievito naturale (noto anche come pasta madre o pasta acida). Nessun lievito di altra origine viene aggiunto. La lievitazione avviene grazie ai lieviti spontanei e batteri lattici naturalmente presenti nella farina”.
Il Processo di Lievitazione Naturale
“La pasta madre, o starter, è un preimpasto in cui lieviti e batteri collaborano per proteggere l’impasto finale da batteri indesiderati – continua Sara -. Durante la panificazione, la pasta madre fermenta gli zuccheri presenti nell’impasto, aiutando il pane a lievitare e acquisire un gusto caratteristico, leggermente acidulo”.
Benefici del Pane a Lievitazione Naturale:
“I benefici sono molteplici:
• Migliore Digestione: il pane a lievitazione naturale è più digeribile del pane fermentato con il lievito di birra. I batteri lattici presenti nel pane a lunga lievitazione aiutano a degradare i fitati, rendendo il pane più facilmente assimilabile.
• Consistenza e Leggerezza: il pane a lievitazione naturale impiega più tempo a fermentare e lievitare rispetto ad altri tipi di pane. Questo processo gli conferisce una particolare consistenza e leggerezza. La presenza di bolle e una struttura alveolare unica rendono il pane a lievitazione naturale irresistibilmente soffice e fragrante.
In sintesi, il pane a lievitazione naturale è un’autentica delizia che unisce tradizione e salute. Ogni morso racconta la storia di chi lo ha creato e di chi lo gusta, unendo sapori antichi e benefici moderni. La cosa più interessante? Che puoi farlo a casa con le tue splendide mani in modo semplice e organizzato”.
I Corsi di Panificazione Online
Lei organizza corsi di panificazione. Chi è il frequentatore più comune e cosa chiede?
“I miei corsi online sono un ponte virtuale che collega gli appassionati di panificazione di tutto il mondo. I frequentatori più comuni sono:
• Principianti: Che desiderano imparare le basi e portare la magia del pane fatto in casa nelle loro cucine.
• Curiosi: Che vogliono esplorare nuove ricette e tecniche, arricchendo il loro repertorio culinario.
• Professionisti: Alla ricerca di una svolta, che vedono nella panificazione un’arte da scoprire e perfezionare.
• Imprenditori: Coloro che sognano di aprire una panetteria o un’attività legata al mondo del pane e della pasticceria.
Le domande spaziano dalle tecniche di base alle curiosità sul lievito madre, dai segreti per una crosta perfetta alle alternative salutari. Ogni corso è un’avventura, un’opportunità per crescere e condividere la passione per il pane, un alimento semplice ma profondamente legato alla nostra cultura e storia. I miei corsi di panificazione online sono progettati per accogliere un’ampia gamma di partecipanti, ognuno con le proprie motivazioni e obiettivi.
Cosa chiedono i partecipanti?
• Tecniche di Base: Come fare un pane con una crosta perfetta e un interno morbido e alveolato.
• Lievito Madre: Come mantenere vivo il lievito madre e come utilizzarlo al meglio nelle ricette.
• Ricette Avanzate: Come sperimentare con diversi tipi di farina e ingredienti per creare panificati unici.
“Nello stesso tempo, traggono molteplici benefici dal semplice fatto di condividere esperienze.
• Sviluppo di Abilità: I partecipanti acquisiscono competenze pratiche che possono trasformare un hobby in una carriera.
• Creatività: La panificazione stimola la creatività, permettendo di esplorare nuovi sapori e design.
• Confidenza in Cucina: Migliorare le proprie abilità in cucina aumenta la fiducia in se stessi e la capacità di preparare panificati per ogni occasione.
• Condivisione e Comunità: I corsi offrono l’opportunità di condividere esperienze e consigli con altri appassionati.
• Flessibilità: L’accesso online permette di imparare a proprio ritmo e secondo i propri orari.
• Carriera: Per chi desidera intraprendere una carriera professionale, i corsi forniscono le basi per iniziare.
In conclusione, offrono non solo l’opportunità di imparare a fare il pane, ma anche di scoprire un mondo di possibilità creative, di condividere la passione con una comunità di simili e, per alcuni, di avviare un percorso professionale nel settore della panificazione”.
