Il baccalà con salsa caponata è una preparazione gustosissima, che vale la pena provare, soprattutto in estate e, quindi, durante la stagione del pomodoro e del basilico.
Sicuramente una preparazione con radici antichissime. Il segreto per un buon baccalà con salsa caponata è friggere il pesce in olio caldo e passato con farina di semola di grano duro. Dando, quindi, quella piacevole croccantezza esterna. Infatti per evitare che perda questa caratteristica, consiglio di non immergere il pesce fritto nella salsa.
Baccalà con salsa caponata
Baccalà con salsa caponata
Ingredienti:
Kg 1, 2 baccalà dissalato
g 100 cipolla tritata q.b.
olio extra vergine d’oliva
400 gr. pomodoro pelato
150 gr. concentrato di pomodoro
n. 10 foglioline di basilico
18 gr. cacao amaro in polvere
140 gr. sedano
70 gr. capperi dissalati
150 gr. olive verdi denocciolate
q.b. sale, pepe nero e zucchero
Per l’agrodolce
150 gr. zucchero
115 gr. aceto di vino bianco
Procedimento:
Sbollentare in acqua acidula il sedano tagliato a dadini, le olive denocciolate e i capperi dissalati, avendo cura di non cuocerli troppo (tutti gli ingredienti devono essere croccanti).
Appena pronti, raffreddare in acqua e ghiaccio.
Unire alla salsa di pomodoro fresco il concentrato di pomodoro, il cacao e gli ingredienti precedentemente scottati in acqua acidula.
Aggiustare di sale, pepe, zucchero e un po’ di aceto. Raffreddare. Cuocere lo zucchero con l’aceto di vino bianco, aggiustare di sale e raffreddare. Condire a piacimento la salsa caponata.
Asciugare il baccalà, passare a farina di semola di grano duro e friggere a 170°C.
Appena cotto servire con la salsa caponata-
Per la salsa
Pomodoro Kg 1 pomodoro fresco
n. 1 mazzetto di basilico
g 150 cipolla a pezzi
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale, pepe e se dovesse occorrere zucchero q.b.
Procedimento
Lavare e asciugare il pomodoro. Mettere in una pentola il pomodoro e la cipolla tagliati a pezzi. Unire il basilico, olio extra vergine d’oliva e fare cuocere.
Poco prima della fine della cottura della salsa pomodoro, aggiustare con sale, pepe e se dovesse occorrere aggiungere lo zucchero.
Passare la salsa pomodoro in un passa verdure. P.s.
Video ricetta
La video ricetta “Baccalà con salsa caponata” di Giuseppe Giuliano sarà visionabile prossimamente su You Tube
Ecco il link per la video ricetta “La salsa di pomodoro” di Giuseppe Giuliano su You Tube. Link: https://www.youtube.com/watch?v=wh4oxzg2x4A
