Alivi cunzati ca cipuddietta rossa e cu l’accia (olive verdi condite con cipollotti rossi e sedano giovane). Maggio un mese dove i campi sono fioriti e il grano inizia ad avere le spighe ancora verdi, gli orti iniziano ad avere delle primizie e altro ancora.
Come da tradizione, molte famiglie iniziano a trascorrere dei momenti conviviali all’aria aperta e a godersi “le belle giornate”.
Una pietanza tra quelle rimaste indelebili nei miei ricordi, che non mancava mai in questi periodi, soprattutto quando si trascorrevano alcune festività in campagna: “Alivi cunzati ca cipuddietta rossa e cu l’accia” (olive verdi condite con cipollotti rossi e sedano giovane).
Un’insalata semplice dal profumo unico
Una semplice insalata con ingredienti poveri e naturali, ma con sapori e profumi unici.
Una preparazione per cui occorre seguire alcuni procedimenti per renderla amabile, che, accompagnata con pane di semola di grano duro cotto a legna e abbinata ad un buon vino bianco fresco, potrebbe essere una delle espressioni della cucina tradizionale siciliana.
Olive verdi condite con cipollotti rossi e sedano giovane
250 gr. di olive verdi
250 gr. cipollotti rossi
200 gr. sedano giovane
olio extra vergine d’oliva q.b.
aceto bianco q.b.
sale q.b.
Procedimento
Procedimento
Sbucciare i cipollotti, tagliare a metà e immergere per circa due ore in un litro di acqua con g 70 di sale e g 120 di aceto.
Dopo due ore, scolare i cipollotti e tagliare a julienne. Unire alle olive verdi e al sedano giovane, precedentemente lavato e tagliato anch’esso a julienne.
Condire con olio extra vergine d’oliva, aceto, sale e pepe nero.
Mescolare l’insalata e coprire-
Dopo un paio di ore, si potrà gustare con delle fette di pane di semola caldo e del buon vino bianco con uve siciliane.
