La ricciola è un pesce azzurro pregiato, dalla carne soda. È un pesce elegante dalle carni deliziose al pari di tonno, branzino e orata. Ecco per voi la Ricciola in salsa zafferano, una ricetta del Maestro Giuseppe Giuliano
Ricciola in salsa zafferano
n. 3 tranci di pesce ricciola
n. 3 foglie di lattuga iceberg
g 2 timo limonato
g 30 olio extra vergine d’oliva
g 40 purea di patata
n. 1 bustina di zafferano
n. 1 zucchina
n. 1 carota
g 40 pomodorini spellati
g 150 brodo di pesce ristretto
n. 1 spicchio d’aglio
q.b. sale
Procedimento
Salare, oliare e spolverare di timo limonato i tranci di pesce. Riscaldare una padella e posizionare i tranci coprendo con le foglie di lattuga precedentemente lavate.
Fare cuocere i tranci di pesce e mantenere a caldo. A parte fare bollire il brodo di pesce con lo zafferano, regolare il brodo di pesce con il sale e restringere con la purea di patate, aggiungere il pomodorino spellato e saltato con aglio e olio.
Versare il fumetto di pesce ristretto sul piatto, posizionare il pomodorino e il pesce sopra al fumetto ristretto e gli ortaggi tagliati a julienne e fritti.
