In questo articolo dedicato al Finger Food il  parere di uno dei “Giovani” Chef del Culinary Team Palermo: Giuseppe Biuso. A cura di Giuseppe Giuliano Coach del Culinary Team Palermo Maestro di Cucina Giuseppe Biuso e’ uno Chef giovanissimo ma con una capacita’ e delle doti stupefacenti. Ha avuto una buona formazione presso l’I.P.S.S.A.R. P.Piazza di […]

Le ultime statistiche ci pongono in vetta alla nuova tendenza dello “street food” classificandoci al quinto posto in scala mondiale, motivo di grande orgoglio per noi siciliani   Ho chiesto allo Chef Alessandro Mangano Executive Chef di cucina presso Villeroy Resort e Tenuta Scozzari di Bolognetta (Palermo) di esprimere un suo pensiero sulla cucina da strada. […]

Dall’antico oriente alla conquista dei mercati occidentali. E da allora un successo sempre crescente   di Patrizia Romano Basta un pizzico della loro magica polvere per esaltare i sapori della vita. Grazie alle loro infinite proprietà, le spezie hanno sempre occupato un posto di rilevo. Con questo nome si indicano alcune sostanze di origine vegetale […]

Ogni regione ha le proprie inclinazioni gastronomiche, frutto delle proprie tradizioni, che tengono sempre più conto di ciò che di più naturale offre la propria terra   di Giuseppe Giuliano*  Le tendenze gastronomiche in Sicilia volgono sempre più ad una riscoperta delle tradizioni e alla ricerca degli antichi sapori. Lo Chef in cucina, anche se […]

Considerazioni del Maestro di Cucina Giuseppe Giuliano Coach del Culinary Team Palermo del’A.P.C.P.PA. La Redazione Lo Chef Giacomo Perna, coordinatore del Culinary Team Palermo dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri di Palermo presenta in questo numero la Rollata di coscia d’agnello con pistacchio guarnita con scalogno alla griglia, patate e pere al vino rosso profumate alla […]

Considerazioni del Maestro di Cucina Giuseppe Giuliano Coach del Culinary Team Palermo del’A.P.C.P.PA. La redazione Lo Chef Mario Puccio componente del Culinary Team Palermo dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri Palermo, è chef titolare  del Team, esperto in piatti da buffet, ma anche delle nuove metodologie di cotture e tecnologie innovative.  Lo Chef Mario Puccio ha […]

Il Culinary Team Palermo dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri Palermo in collaborazione dell’IPSSEOA “P. Piazza” ha partecipato al “Salon Culinaire Mondial” – Igeho 23 -27 novembre 2013 Basilea.   La Redazione   Alla competizione hanno partecipato squadre Nazionali, regionali e partecipanti individuali provenienti da altre nazioni. Il Culinary Team Palermo, ha presentato un tavolo da […]

Considerazioni dal Maestro di Cucina Giuseppe Giuliano Coach del Culinary Team Palermo. La Redazione   Lo Chef Giacomo Perna, coordinatore del Culinary Team Palermo dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri di Palermo presenta in questo numero gli ”Involtini di carne di vitello”, piatto tipico siciliano, rivisitato dallo Chef, Giuseppe Giuliano che, con questa preparazione, ha voluto […]

Considerazioni del Maestro di Cucina Giuseppe Giuliano Coach del Culinary Team Palermo del’A.P.C.P.PA.   Lo Chef Gaetano Megna componente del Culinary Team Palermo dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri Palermo, ha già occupato nel Team un posto di titolarità. Professionalmente preparato alle innovazioni, è anche volto ad una ricerca continua di ingredienti del territorio. Lo Chef […]

Purè di ceci con burro di lavanda e dentice ricoperto da una crema di melanzana affumicata spolverato con salsa di cocco e erba di limone: ecco il piatto vincitore del Cous-Cous Fest 2013   di Giusi Serravalle Si sono spente le luci sulla kermesse gastronomica più attesa e vivace dell’anno che, giunta alla sedicesima edizione, […]