Quando la semplicità si unisce alla genuità, vengono fuori i sapori di una volta. E' il caso della focaccina con ricotta di pecora, che il nostro Maestro Giuliano ci propone oggi

Focaccina con ricotta di pecora. Semplicità e genuinità sono spesso le abitudini culinarie tipiche del territorio.
Oggi propongo una piccola focaccia di semola di grano duro miscelata con farina di Tumminia al 50%. Farcita con ricotta di pecora, pepe nero e olio extra vergine d’oliva.
La perfezione sarebbe condire le focaccine con la ricotta appena preparata e ancora tiepida.
Di inverno, a volte, si usa aggiungere anche le acciughe che renderanno la focaccina ancora più gustosa.
Per le piccole focaccine di farina di semola di grano duro e farina di Tumminia

Ingredienti

500 gr. farina di Tumminia
500 gr. farina di semola di grano duro
8 gr. lievito di birra
150 gr. biga
600 gr. circa d’acqua
5 gr. zucchero
22 gr. sale

Procedimento

Per realizzare l’impasto della Focaccina con ricotta di pecora, bisogna miscelare le farine. Unire il lievito di birra e la biga e l’acqua tiepida. Impastare.
All’ultimo, unire il sale e lo zucchero. Una volta aggiunti sale e zucchero, continuare a impastare fino a quando l’impasto non risulterà liscio omogeneo e morbido (quasi appiccicaticcio).
Fare riposare l’impasto in camera di lievitazioe con 65% di umidità ad una temperatura di 28°C per circa 30 minuti.
Spezzare a g 20, realizzare delle palline e sistemare le focacce in una teglia. Fare lievitare nella camera di lievitazione con 65% di umidità ad una temperatura di 28°C.
Appena le focacce saranno lievitate, spolverare con della farina di grano duro e infornare a 230°C.
Per la biga Utilizzare in proporzione la stessa grammatura dell’impasto delle focaccine, non utilizzando la biga e utilizzando circa g 10 di lievito di birra.
Va detto che la biga va preparata qualche ora prima di realizzare l’impasto per le focaccine.