Il nome di “Sarde a beccafico” ricorda l’uccello beccafico con la coda posizionata verso l’alto. Una preparazione che fa parte delle tradizioni culinarie tipiche del territorio, semplice ma molto gustosa.
Non tutti a fine cottura aggiungono la miscela composta dal succo di limone, succo d’arancia e zucchero. Tale accorgimento dà al piatto finito un gusto dolciastro che contrasta con gli altri ingredienti rendendolo molto appetibile.
La sarda, un pesce ricco di proprietà
La sarda è un pesce con moltissime proprietà. Un pesce azzurro che, nella cucina siciliana, pur essendo un pesce povero, è sempre stato protagonista in molteplici preparazioni culinarie.
Ancora oggi le sarde vengono utilizzate per le preparazioni da ricorrenza. Un esempio per tutti è rappresentato dalla pasta con sarde tipica per la festività di San Giuseppe. Oppure in buffet come le polpette di sarde. O, ancora, la tortiera di sarde ed altre preparazioni.
Sarde a beccafico
500 gr. sarde diliscate lasciando la coda
70 gr. scalogno tritato
q.b. olio extra vergine d’oliva
40 gr. acciughe salate
60gr. uva passa e pinoli
300 gr. pan grattato di pane di semola di grano duro
70 gr. succo di arancia
15 gr. aceto di vino bianco
q.b. sale e pepe
Miscela per la definizione
100 gr. succo di limone
30 gr. succo di arancia
100 gr. zucchero
q.b. sale
Procedimento Rosolare la cipolla e l’acciuga tritata con l’olio extra vergine d’oliva.
Aggiungere l’uva passa i pinoli e il pan grattato tostato.
Continuare a cuocere e aggiustare di sale e pepe e per ultimo aggiungere il succo d’arancia e l’aceto bianco.
Togliere da fuoco e raffreddare il composto.
Farcire le sarde e arrotolarle lasciando la coda in alto.
Posizionare le sarde farcite in una teglia oliata inserendo tra una sarda e l’altra mezza fetta di arancia e una foglia di alloro.
Infornare a 170°C e poco prima della cottura unire la miscela di succo di limone, succo d’arancia, lo zucchero e il sale.
Fare caramellare appena e servire a temperatura ambiente o tiepide.
