Una ricetta dello Chef Ermanno Fabio: uova “bazzotte” con miscelanza di sesamo su letto di panelle, bacon croccante e crema di piselli
a cura del Maestro Giuseppe Giuliano
Ingredienti per 4 persone
- 4 uova
- 25 sesamo bianco
- 25 sesamo nero
- 150 bacon
- 300 piselli
- 3 rametti di timo
- 12 panelle
- 100 farina 00
- 1 porro
fiorellini eduli
sale e pepe q.b.
olio di oliva q.b.
Procedimento
Preparare le panelle (metodo classico) e il brodo vegetale. Rosolare il porro (tagliato a rondelle), il bacon (circa la metà) e qualche rametto di timo.
Aggiungere i piselli e coprire con il brodo vegetale preparato precedentemente, lasciare cuocere per circa 10 minuti. Togliere il bacon e frullare il tutto con un “mixer” ad immersione. Cuocere l’uovo per circa 5 minuti in abbondante acqua bollente, privarlo del guscio, passare in una pastella di acqua farina e uova e ricoprire con sesamo bianco e nero. Tagliare il restante bacon a piccole listarelle e scottare in padella rendendolo croccante. Friggere l’uovo e le panelle.
Adagiare le panelle sul piatto, poggiare l’uovo sopra, mettere della crema di piselli sul piatto e finire con il bacon croccante, petali di fiori eduli (commestibili) e qualche goccia di olio extra vergine d’oliva.
