Un primo piatto di Andrea Michele Caruso. Una ricetta facile da realizzare con sapori e profumi familiari, che unisce ingredienti della terra e del mare.
di Giuseppe Giuliano*
Tagliatelle con cozze e vongole al profumo di asparagi e noci croccanti.
Procedimento
Scottare separatamente con del vino bianco, aglio, peperoncino e un filo di olio extra vergine d’oliva, g 200 di cozze e g 200 di vongole . A cottura ultimata filtrare il fondo, sgusciare le vongole e le cozze tenendone da parte qualcuno per guarnire il piatto.
Per la crema di asparagi
Sbollentare in acqua calda g 100 di asparagi avendo accuratamente pelato i gambi. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Tagliare e dividere le punte degli asparagi dai gambi, frullare questi ultimi con olio, sale e pepe. Regolare la densità della crema degli asparagi con l’acqua delle cozze.
Maneggiare le tagliatelle lessate con cozze, vongole e g 20 di noci tritate grossolanamente.
Servire le tagliatelle guarnendo il piatto con le punte degli asparagi, le cozze e le vongole con il guscio e una spolverata di noci.
*Coach e Supervisor del Culinary Team Palermo e Culinary Team Decorators and Pastry Palermo.
