Lo Chef Benedetto Priolo è componente del Culinary Team Palermo, e ha la passione di scolpire ortaggi tanto che a Maggio del 2014 è entrato a far parte del Culinary Team Decorators and Pastry Palermo, spesso è in giro per il mondo a condividere la sua cucina e ad apprendere le altre culture gastronomiche.
di Giuseppe Giuliano*
Oggi Benedetto presenta una propria ricetta semplice e di facile creazione e, quindi, realizzabile da tutti e non solo dai professionisti del settore, da potere servire come secondo piatto. Una preparazione dai sapori incisivi e dai profumi tipici delle preparazioni culinarie siciliane. Concludo consigliando di gustare questa preparazione con un buon vino bianco naturalmente prodotto in Sicilia.
Medaglione di tonno su manto di pane e menta con caponata di zucca e finocchio
Ingredienti per 4 persone:
N. 4 medaglioni di tonno fresco di g 250 cad.
q.b. pan grattato
q.b. pesto di menta
n. 1 spicchio d’aglio
q.b. sale e pepe
Per la caponata
g 300 zucca rossa
n. 2 finocchi dolci
g 40 sedano
g 65 cipolla
g 35 olive verdi
g 35 capperi
g 45 concentrato di pomodoro
q.b sale e pepe.
g 65 aceto bianco
g 50 zucchero
Procedimento:
Pulire e sbollentare la zucca e il sedano tagliati a dadi e il finocchio a spicchi in acqua e sale.
Rosolare la cipolla tagliata a julienne, aggiungere il concentrato di pomodoro e allungare con acqua. Aggiungere il sedano, le olive snocciolate e i capperi. Insaporire con sale e pepe e far cuocere. A cottura quasi ultimata unire alla salsa la zucca, il finocchio, l’aceto e lo zucchero, fare sobbollire per qualche minuto. Il risultato finale deve essere una salsa agro dolce (a piacimento diminuire o aggiungere aceto o zucchero). A parte tagliare dei medaglioni di tonno e panare con una miscela di pangrattato, menta, sale e pepe il tutto aromatizzato con dell’olio all’aglio ottenuto mettendo in infusione gr. 75 di olio extra vergine d’oliva con uno spicchio d’aglio per un paio d’ore.
Cuocere al forno ad una temperatura in camera di 180°C.
*Maestro di cucina
Coach e Supervisor dei Teams dell’A.P.C.P.PA: Culinary Team Palermo Culinary Team Decorators and Pastry Palermo
