Filetto di manzo in velo di pasta “fillo” farcito con scamorza affumicata e speck

foto per inchiesta sicilia
30 dicembre 2015

Un secondo scelto per l’Inchiesta Sicilia adatto ad un menu di prestigio e che si addice al periodo delle festività. di Giuseppe Giuliano* Tommaso Meschisi è lo Chef di Tenuta Scozzari, immersa nel verde nella natura di Bolognetta in provincia di Palermo. Una location raffinata ed elegante adatta a ricevimenti per matrimoni, congressi, cerimonie.  Presenta uno delle tante alternative dei suoi menu a carne. Iscritto all’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri…

Di Maestro Giuseppe Giuliano
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Tagliatelle con cozze e vongole al profumo di asparagi e noci croccanti.

tagliatelle caruso
18 dicembre 2015

Un primo piatto di Andrea Michele Caruso. Una ricetta facile da realizzare con sapori e profumi familiari, che unisce ingredienti della terra e del mare. di Giuseppe Giuliano*  Tagliatelle con cozze e vongole al profumo di asparagi e noci croccanti. Procedimento Scottare separatamente con del vino bianco, aglio,  peperoncino e un filo di olio extra vergine d’oliva, g 200 di cozze e g 200 di vongole .  A cottura ultimata filtrare…

Di Maestro Giuseppe Giuliano
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Ravioli con cavolfiore e salsa al caciocavallo

ravioli
2 dicembre 2015

Il piatto presentato da Andrea Michele Caruso Junior (nella foto), Chef del Culinary Team Palermo dell’A.P.C.P.PA, fa pensare ai sapori e ai profumi della pasta “Chi Vruocculi arriminati”, preparazione classica sicuramente molto conosciuta soprattutto dai palermitani. A cura di  Giuseppe Giuliano* Un primo che si addice alla stagione invernale e che unisce stagionalità ai prodotti del territorio. Una preparazione facile da realizzare ma con sapori “decisi”, basti pensare che tra gli ingredienti…

Di Maestro Giuseppe Giuliano
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Passata di piselli essiccati al finocchietto, calamaro scottato e spuma di ricotta profumata al basilico

passata di piselli essiccati...
18 novembre 2015

  Gabriele Abbate uno Chef Junior che ultimamente ha preso la responsabilità della cucina del ristorante Il Giottone Raffinato gestito dai Fratelli Fabio e Giuseppe Fiandaca titolari anche dell’omonimo Catering emergente a Palermo.  Il Ristorantino sito in Via Vigo a Palermo dove il giovane Gabriele propone le sue creazioni, riesce ad offrire alla sua clientela elaborati per lo più basati su prodotti tipici ma con preparazioni culinarie e dolciarie  innovative oltre…

Di Maestro Giuseppe Giuliano
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Dentice, gambero e calamaro con ortaggi e gnocchetti al gambero

Dentice, gambero e calamaro guarnito
29 ottobre 2015

  Dentice, gambero e calamaro guarnito con ortaggi e gnocchetti al gambero. Il piatto presentato oggi dallo Chef Giacomo Perna è un secondo piatto elaborato dallo stesso ma progettato dal Maestro Giuseppe Giuliano.   di Giuseppe Giuliano* Una preparazione che esalta il pescato delle coste siciliane, dove i frutti del mare e della terra si miscelano facendo con i colori, i sapori e i profumi risaltare le caratteristiche degli ingredienti usati. Un…

Di Maestro Giuseppe Giuliano
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Il risotto dello Chef Francesco Giuliano

risotto di Francesco Giuliano
15 ottobre 2015

Carnaroli con “vellutata” di cipolle rosse, sarde panate agli agrumi e julienne di finocchi croccanti. La ricetta dello Chef Francesco Giuliano. di Giuseppe Giuliano* Ciccio Giuliano, all’anagrafe Francesco, nasce a Palermo il 24 Agosto del 1982. Primo di tre figli, cresce subito a contatto con il mondo della cucina e della ristorazione, grazie alla propria famiglia, dedita alla cultura del buon cibo e alla presenza nella stessa di diversi professionisti del…

Di Maestro Giuseppe Giuliano
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