Lo Sfincionello

sfincionello

La ricetta “ sfincionello ” è stata realizzata dal Maestro Giuseppe Giuliano in occasione di un corso dal titolo “Tentazioni Siciliane”, espletato presso l’azienda F.lli Casolaro Hotellerie Spa – al Cis di Nola isola 8 (Na)

 

SfincionelloMaestro-Giuseppe-Guliano

Ingredienti dell’impasto: 

Kg 1,100 farina W 280
g 400 farina di rimacino (farina di grano duro)
g 38  lievito di birra
g 150 strutto
g 95 di zucchero
g 40 sale
g 850 acqua (circa)
g 35 olio extra vergine d’oliva

 

Procedimento 

Mettere in planetaria la farina, il lievito e impastare con l’acqua, aggiungere lo strutto e per ultimo lo zucchero, il sale e l’olio extra vergine d’ oliva.  Fare “puntare” l’impasto per circa 20 minuti, “spezzare” a circa g 60 e formare delle sfere. Fare lievitare, con le dita schiacciare l’impasto realizzando una forma ovale, mettere sopra fette di ricotta di pecora, salsa “sfincionello chiara”, pezzettini di caciocavallo e il pan grattato aromatizzato.  Infornare a 190 °C. Prima di servire condire con un filo di olio extra vergine d’oliva e una spolverata di origano.

 

Salsa “sfincionello chiara”

Kg 2 cipolle
g 90 olio extra vergine d’oliva
g 165 acciughe salate sott’olio
q.b. sale
g 500 caciocavallo semi – stagionato
g 300 circa di  pan grattato
2 buste zafferano
q.b. origano
q.b. zucchero
q.b. sale
acqua q.b. 

 

Procedimento 

Tagliare a julienne la cipolla e fare rosolare con dell’olio extra vergine d’oliva, aggiungere le acciughe tritate, acqua q.b., lo zafferano e una nocciola di concentrato di pomodoro, cuocere fino a quando la cipolla sarà ben cotta. Aggiustare di sale. A parte strofinare il pan grattato con dell’acciuga tritata e origano, che servirà per spolverare gli “sfincionelli” prima di infornarli.

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