“Cordone” di formaggi

cordone di formaggio

Oggi il Maestro Giuseppe Giuliano ci propone una ricetta curiosa: il “Cordone” di formaggi

 

Ingredienti

g 130 caciocavallo non stagionato
g 150 “tuma” (formaggio di latte ovino)
g 200 primosale
g 300 provola dolce
g 200 pecorino fresco
g 1 timo limonato
g 3 basilico tritato
g 0,5  curcuma

 

Procedimento

Tritare finemente i formaggi lasciando il caciocavallo tagliato a piccoli dadini, impastare con gli aromi tritati finemente, realizzare un “polpettone”, avvolgere ermeticamente con carta per uso alimentare adatta alla cottura a vapore. Cuocere in forno a 70°C in camera per 40 minuti a vapore. Raffreddare, tagliare, grigliare e servire con salse e crostini aromatizzati.

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