Uova “bazzotte” con miscelanza di sesamo su letto di panelle, bacon croccante e crema di piselli

Uova bazzotte

Una ricetta dello Chef Ermanno Fabio: uova “bazzotte” con miscelanza di sesamo su letto di panelle, bacon croccante e crema di piselli

 

a cura del  Maestro Giuseppe GiulianoPanelle

Ingredienti per 4 persone

  1. 4 uova
  2. 25 sesamo bianco
  3. 25 sesamo nero
  4. 150 bacon
  5. 300 piselli
  6. 3 rametti di timo
  7. 12 panelle
  8. 100 farina 00
  9. 1 porro

fiorellini eduli

sale e pepe q.b.

olio di oliva q.b.

Procedimento

Preparare le panelle (metodo classico) e il brodo vegetale. Rosolare il porro (tagliato a rondelle), il bacon (circa la metà) e qualche rametto di timo.
Aggiungere i piselli e coprire con  il brodo vegetale preparato precedentemente, lasciare cuocere per circa 10 minuti. Togliere il bacon e  frullare  il  tutto con un “mixer” ad immersione. Cuocere l’uovo  per circa 5 minuti in abbondante acqua bollente, privarlo del guscio, passare in una pastella di acqua farina e uova  e ricoprire con sesamo bianco e nero. Tagliare il restante  bacon a piccole listarelle e scottare in padella rendendolo croccante. Friggere l’uovo e le panelle.
Adagiare le panelle sul piatto, poggiare l’uovo sopra, mettere della crema di piselli sul piatto e finire con il bacon croccante, petali di fiori eduli (commestibili) e  qualche goccia di olio extra vergine d’oliva.

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